Эдуарду Фролову 27 лет, он родом из села Еманжелинка. Профессию свою полюбил не сразу. Как говорится, аппетит приходит во время еды. Эдуард стажировался в ресторанах разных городов, набираясь опыта. Путь от мечты до реальности занял семь лет.

В октябре на международном кулинарном фестивале шеф-повар и бренд-шеф Эдуард Фролов (один из самых молодых в области!) привел к победе команду, в состав которой вошли су-шеф, студентка второго курса Челябинского колледжа индустрии питания и торговли, а также воспитанники центра помощи детям, оставшимся без попечения родителей, из Агаповского района.

«Рататуй» 

III благотворительный кулинарный фестиваль для детей-сирот «Рататуй», приуроченный к 80-летию Великой Победы, прошел 24 и 25 октября в Челябинске в государственном колледже индустрии питания и торговли. Творческий праздник организовал основатель регионального благотворительного фонда «Теплый Дом» Михаил Щапов при поддержке регионального минсоца. Экспертами и наставниками команд выступили шеф-повара лучших ресторанов Челябинска. Председателем жюри – бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Мет­рополь», бара «Шаляпин» и основатель закусочной «Шмак» Андрей Шмаков. 

Семь команд представляли Россию и Беларусь. Все участники работали в одинаковых условиях: за час им нужно было приготовить, оформить и представить горячее блюдо. Эдуард Фролов впервые участвовал в таком масштабном мероприятии и получил огромный заряд энергии.

– Люблю детей и с радостью участвую с ними в мероприятиях, – рассказал он. – На фестивале я относился к ребятам как к своим поварам, которых уважаю и ценю, и предложил им наслаждаться процессом. Если повара счастливы, то и блюдо получится вкусным. 

Эдуард мог только объяснять ученицам, как готовить блюдо, и показывать, как его сервировать. 

Когда они открыли один из «черных ящиков» на международном фестивале, то внут­ри оказались три продукта русской кухни: лосось, укроп и сметана. 

– Будем жарить вкусную картошку, – объявил Эдуард Фролов. – Поверьте мне, это не так просто, как кажется.

В результате блюдо из картофеля с чесноком, карамелизированным луком со сметанным соусом с зеленью и лососем получило наивысший балл от экспертов. 

Школьницы были в восторге, когда их объявили победительницами и вручили им переходящий кубок! А позже и другие поварята признались, что хотят работать в команде с Эдуардом. В чем секрет успеха? 

– Все просто, – говорит Эдуард Фролов, – нужно готовить с любовью.

Верить в талант, мечту

Эдуард Фролов вырос в селе Еманжелинка. Рано повзрослел и начал зарабатывать свои первые деньги, разгружая что-либо. Он считает это обычной практикой для деревенского мальчишки. Говорит, помогал семье чем мог. Ему приходилось заботиться о сестре, потому что мама воспитывала их без отца и очень много работала. 

После окончания девяти классов Эдуард поступил в еманжелинский филиал Первомайского техникума (ПТПСМ) на повара-кондитера. Только на третьем курсе он решил посвятить себя гастрономии и поварскому искусству и начал интересоваться этой темой. После занятий студент изучал различную литературу и смотрел видеоролики в Интернете, как работают на кухне знаменитости, лучшие шефы России и мира. 

– Я был хулиганом. Думал, отучусь, а дальше видно будет. Потом у меня появилась мечта – стать шеф-поваром и радовать людей вкусной едой. Благодарен мастеру техникума Татьяне Александровне Белокопытовой, потому что не отвернулась от меня, даже в тяжелые времена продолжала наставлять, учить, верила в мой талант и надеялась, что я добьюсь успеха, – рассказал Эдуард Фролов. 

После армии Эдуард стал жить в Челябинске и первое время зарабатывал мытьем овощей, черновой работой на кухне, но… был счастлив. 

Эдуард считает, что получил хорошее базовое образование повара-кондитера. Но быть шеф-поваром – это не только кулинарное мастерство, но и управление рестораном, операционной работой в целом. Он отвечает за финансовые показатели: прибыль и убытки. Поэтому Эдуард проходит курсы по китчен-менеджменту (созданию стиля, дизайна и атмосферы в кухонных пространствах), по технике приготовления блюд, много читает. Пробует, тестирует, исследует. Растет и развивается! 

Променял Питер на Челябинск

Эдуард ни разу не был на море, поэтому сразу согласился на предложение поработать в ресторане крупного отеля в Сочи. Когда истек срок договора (а устраивался он на лето), то вместо того, чтобы улететь в родной Челябинск, поехал прямиком в Краснодар. И там задержался на год.

– В Краснодаре устроился в ресторан-пекарню, сначала су-шефом, а потом меня назначили шефом. С этого момента начался мой профессиональный путь: изучение не только блюд, но и технологической карты приготовления, детальная углубленность в особенности организации ресторана. Склады, финансы, закупки… Я слежу за творчеством Андрея Евгеньевича Матюхи из Краснодара. И мне посчастливилось поработать у него в гастробаре «Очередь». Это был для меня первый серьезный, важный и ответственный проект, – подчеркнул Эдуард Фролов.

Когда он вернулся в Челябинск, устроился в Good Company, которая насчитывает шесть ресторанов в областном центре. Очень крупная компания дала ему базу знаний по китчен-менеджменту, управлению персоналом. 

Но ему всегда хотелось большего. И как-то друг, живущий в Питере, предложил, мол, приезжай, с работой все будет норм. Эдуард уже купил билет, но… на глаза попался пост в соцсети: «Требуется шеф». Почему бы и нет? А в Питер в отпуск полетит!

Сегодня Эдуард Фролов – бренд-шеф и шеф-повар сети кофеен «Дело не в кофе», которая насчитывает 11 заве­дений с кухнями в Челябинске и пока одно в Златоусте. По версии 74.ру, по признанию челябинцев, эта сеть кофеен стала лучшей в 2025 году. 

– Люди доверяют нашим поварам не только свои зав­траки, но и обеды, ужины. Сейчас стремительно набирает популярность комфортная еда. Челябинск в постоянном движении, жители с утра отправляются по делам, информационный бег не прекращается до позднего вечера. Наша кофейня открыта с восьми утра. Мы предлагаем конструкторы блюд, исходя из разных вкусовых предпочтений. А также есть основное меню. Например, на завтрак разнообразные крупы: гречка, булгур, рис. Из яиц – пашот, омлет, яичница, скрэмбл. В меню также представлены мясные и рыбные блюда. Мы готовим все по-домашнему, даже любимый бургер с омлетом и докторской колбасой или мягкую сливочную бриошь, обжаренную с ягодным вареньем и сыром. Да, и такие истории у нас есть. Мы не придерживаемся какого-то одного направления в кулинарии и стараемся готовить для гостей вкусную понятную еду. Чтобы они пришли, посмотрели меню и поняли, что будут есть. К такому подходу мы пришли через множество проб. Я посещаю разные рестораны, кофейни и бары, изучаю их кухню. Если нахожу что-то интересное, то покупаю и не просто утоляю голод, а пытаюсь понять, сочетаются ли ингредиенты. Это помогает мне прокачивать насмотренность, очень полезный навык в моей работе, – рассказал шеф-повар.

Синдром отличника 

В подчинении Эдуарда Фролова примерно полсотни поваров в основном от 20 до 35 лет. Эдуард научился находить общий язык с людьми разных характеров. Он читает книги по психологии, чтобы лучше понять, как вести диалог и работать в команде, не возвышая себя над другими. Говорит, что он такой же наемный сотрудник, как и все остальные, но с большей ответственностью. 

– Всегда стараюсь общаться с людьми с уважением. Как любой начинающий повар, прежде чем найти себя, я прошел через нескольких шефов. Некоторые из них запрещали мне ошибаться. Со временем я научился делать все идеально. У меня выработался синдром отличника, от которого позже пришлось избавляться. От каждого шефа я взял что-то полезное для себя и сам сформировал свою личность. Мой стиль управления гибкий и лояльный. Я предоставляю сотрудникам все необходимые инструменты и объясняю, как их использовать. Обучающий материал выкладываю в общую группу в мессенд­жере. Лично рассказываю о нюансах и показываю детали. Не требую от команды того, чему сам не обучил, или чего сам не делаю, – пояснил Эдуард. 

Одно из главных его правил: порядок и чистота на рабочем столе – порядок и организованность в голове. 

В поварском коллективе, конечно, иногда случаются разногласия. Эдуарду приходилось самому вставать на кухню, потому что недопустимо из-за ссор задерживать заказы и терять позиции в тайминге. 

– Мы вместе обсуждаем ошибки и находим решения на общем собрании. Важно ежедневно поддерживать связь с командой, – считает Эдуард. 

Бокс, йога, ходьба

Эдуард Фролов – территориальный шеф-повар. Кофейни расположены в разных районах Челябинска: сегодня он трудится здесь, завтра – там, а иногда дистанционно управляет сразу несколькими точками. Это требует огромных сил, большой самоотдачи. Работа шеф-повара – это не только физический, но и эмоциональный труд. И тут на помощь приходит бокс, йога, ходьба. Впрочем, физкультурой и спортом Эдуард занимался с юности:

– Я не профессиональный боец, но выступить на ринге люблю. Посещаю клуб «Кураж» в Челябинске, где тренер подбирает к каждому спортсмену индивидуальный подход. Мы не просто лупим по грушам, а отрабатываем навыки, а также участвуем в спаррингах. В октябре, когда было официальное открытие нового клуба, я с удовольствием вышел на ринг. Разгрузка колоссальная. Без спорта ни дня. Ежедневно не менее десяти тысяч шагов.

Блиц-опрос

– Если бы тебе, 16-летнему, рассказали, кем станешь, то…

– Нет, не поверил бы, честно. 

– Какое твое первое правило в жизни? 

– На первом месте – благодарность. Я благодарю не только Господа за все, маму, но и людей, которые окружают. Мой успех сегодня – это в том числе заслуга тех, кто вложил в меня знания, силы и время. На втором месте уважение. И любовь. Она возвышает. Жаль, что некоторые люди даже не помнят, когда в последний раз говорили искренние и добрые слова. 

– Профессия шеф-повара для тебя – это…

– Жизнь, драйв, огонь.

– О чем мечтаешь сегодня?

– Быть полезным обществу, приносить людям радость, оставить след в гастрономии.

– Какими качествами должен обладать повар?

– Повар должен уважать не только свою профессию, но и продукты, с которыми работает. Картошка – это не просто овощ, клубнеплод. Картофель посадили, пололи, поливали, выкапывали, собирали, мыли, фасовали. Это огромный труд. А любой труд надо уважать. Что еще? Порядочность. Честность. Ошибся – признайся. Сделал глупость – скажи об этом прямо. Даже если тебе неловко, нужно быть честным. 

– Твой совет начинающим поварам, выпускникам колледжа, техникума. 

– Не бойтесь идти к мечте. Я в свое время сомневался. Наверное, мог бы достичь большего. Экспериментируйте, получайте удовольствие от работы. Если тебе нравится, как аппетитно шкворчит жареная картошечка, как она вкусно пахнет, когда закидываешь чеснок, если румяная корочка тебя радует, то стопроцентно ты получишь удовольствие, когда будешь поедать эту картошку со сметаной или с молоком. Только так!

Близкие Эдуарда Фролова переехали в Челябинск. Мама Екатерина Александ­ровна по профессии медсестра, в настоящее время работает в одной из больниц областного центра. Младшая сестра Дарья посвятила себя животным, обучает людей, как грамотно ухаживать за кошками, собаками. А в селе Еманжелинка, как и прежде, живет бабушка Антонина Петровна.